素烤鸭
推荐理由:
素烤鸭是一道著名的素菜,属于素食菜谱之一。素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相象,不经点明,一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。
简介
【品质特点】
素烤鸭的特色为“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。口味属于甜味,表层酥脆浓香,里层柔软有味。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料,既有腐衣的脆软带韧质感,又有香嫩软柔的内里,质味皆佳。
【制作过程】
1.豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;
2.水发香菇洗净切成丝;
3.京冬菜也洗净;
4.铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;
5.把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;
6.铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;
7.煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。
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