武隆羊角豆干
武隆羊角豆干是重庆著名的特产,相传采仙女山下天然泉水,纳滔滔乌江悠悠清风,汇数百年传统工艺,取营养保健研究成果,终凝聚成这一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆干便是重庆的特色美味代表之一,它具有开胃等功效,是居家旅游的必备之品。
简介
【口味种类】
武隆羊角豆干有十几个系列几十个品种,大致分为:麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、香腊系列、海鲜系列、牛汁系列、金钩系列、蔬菜系列、烧烤系列、烧腊系列。
【主要食材】
豆干
【口感特点】
口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长,此品拥有“鲜真味食品”之美誉。产品老少皆宜,食用方便。
【食用方法】
开袋即食。
【储存方法】
避光存放,冷藏尤佳,保质期一般为6—12个月。
【选购推荐】
请认准羊角牌商标,谨防假冒。
看看包装袋上有无“羊角豆干”的方形章。
正宗的羊角豆干外表光滑,有色泽,咬起来有韧性。
【制作工艺】
选豆-浸泡-磨浆-煮浆-过滤-点浆-包箱-反复压制-改刀-滑水-卤制-晾晒等等一系列繁复考究的环节。整个过程极其考验制作者的技术、功夫。若有环节不仔细、或是火候不到,最后出来的豆干就会出现口感不够细腻、口味不香等缺憾、这就失去了最正宗的羊角豆干该有的美味。
【需求场合】
馈赠亲友、居家旅游
【发展历史】
武隆县羊角镇是中国豆腐干之乡。羊角镇豆腐干系列产品是羊角镇传统名特产品,历史悠久,已有200多年的发展历程,有“中国豆腐干之乡”之称。
武
隆有句习语:羊角有三宝,豆干、老醋、猪腰枣。其中的羊角豆干是利用羊角镇的地下水,加上武隆山区的56种中药材制成的卤水,经多次反复卤制而成的,已有
200多年的发展历程。当时的羊角豆干,是乌江岸边纤夫的口粮,当时的羊角,几乎家家户户都做豆干,然后由妇女用提篮盛着,到乌江边叫卖。《武隆赋》中这
样写到:“羊角豆干,香飘万里。”由于羊角豆干物美价廉,深受过往客商的喜欢,因此,做豆干买卖成了当地人谋生的主要手段。
上世纪90年代,武隆旅游产业逐渐兴起,过往的游客日益增多,许多游客更是慕名将羊角豆干作为礼品带到四面八方。可是,保质期太短却成了羊角豆干做大做强的头号难题。
2000年以来,武隆县通过企业与西南农业大学食品科学院、重庆医科大学研究所等联姻,把传统工艺与现代科技有机地结合起来,用科技推动传统产品的发展,较为有效地解决了豆干保质期不长的问题。
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