【制作工艺】

昔日做马蹄烧饼用的是个长方体的、用砖砌成的吊炉。炉子下边烧煤火(据说掌握火候也是一绝)，上方正面开有口，炉顶上放有几个呈马蹄儿凹圆形的印模子。厨师在做马蹄烧饼时，先在案板上把半发面的面团儿揉匀做成烧饼形，再在上面洒上少许的芝麻，刷上一点儿油，然后用手掌托着送到炉顶的马蹄形模子的凹处一贴，再按平，于是模子里的烧饼便成了一边儿厚一边儿薄的马蹄形。

【品质特征】

马蹄烧饼与芝麻烧饼等其他烧饼比起来，颜色浅得多，有芝麻的表面似乎已烤成一层“薄纸”，那么焦脆，几乎粘手就“破”。这种烧饼外焦中空，乘热买回家掰开后，可在中间夹进去热油渣儿、薄脆等，吃起来香酥味儿美。如果夹进去烧羊肉、酱牛肉或熏猪头肉，那叫一个香。