【生长环境】

都江堰市属中亚热带季风湿润气候区，年均气温15.2℃，年均降水量近1200毫米，年均无霜期280天。这里四季分明，夏无酷暑，最热的7、8月份平均气温为24℃左右，平均最高气温仅28℃。冬无严寒，最冷的1月份平均气温为4.6℃，平均最低气温在1℃左右。适合方竹笋生长。

【品质特征】

都江堰方竹笋毛笋呈长圆锥形，长35—54cm，外壳紫褐色，有褐黄色斑点分布，基部被有少量黄褐色刺毛，地径3.0—4.5cm；去壳长25—35cm，乳黄色，有光泽，笋香味浓郁；剖开后笋肉肥厚，笋壁0.7—1.2cm，口感脆嫩，略带香甜味。

【口感】

口感脆嫩，略带香甜味。

【食用方法】

方竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

1、用作炒肉丝时，可选取方竹笋尖部20公分左右鲜嫩部分切丝或切片，直接炒制。据当地人介绍，方竹笋是“矜贵物”，适合用大油大火炒制，也仍然鲜嫩香脆;

2、方竹笋近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味;

3、方竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

如何清去除竹笋苦味和麻味

新鲜的方竹笋内含有鞣酸，吃时会感到微苦和麻嘴，若用作凉拌，在方竹笋切丝后，应用滚水加盐煮下(有条件用淘米水更好)，然后清水泡起，换过两三次水后基本上就没有苦味和麻味了。

【选购技巧】

1、看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2、看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。

3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、手感饱满，肉色洁白如玉。

【储存方法】

以下是方竹笋晒干的方法;

1、把剥好的竹笋削去老皮，放在清水里冲洗干净;

2、然后切笋片先对半刨开，再切成薄薄的笋片;

3、把笋片放入大锅里;

4、加点洗干净的霉干菜，再加入清水没过笋片;

5、然后开始煮，水开后再煮5～6分钟;

6、把笋片煮熟后，撒上一匙味精，搅拌一下，然后盖上锅盖焖30分钟左右。

7、捞出笋片，沥净水分后拿到外面晒5~7天即可。

小贴士：

1、制作笋干的天气一定要够好，起码未来4天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦。

2、实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别用烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤的。

3、用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。

【推荐食谱】

方竹笋炒肉、腊肉炒竹笋、酱爆竹笋、竹笋香肠、茶树菇竹笋肉片汤