它似蜜
推荐理由:
它似蜜又名蜜汁羊肉,是一道传统清真菜。形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
简介
【历史起源】
相传,清朝乾隆皇帝品尝新疆厨师烹饪的菜肴时,对其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好,赐名为“它似蜜”。
另一个版本是,它似蜜本是清朝宫廷的一道普通菜肴,只因一天慈禧吃得高兴,便问菜名。厨工为讨好慈禧,便说这是奴才新创造的,还不曾命名,请老佛爷赐名。慈禧很高兴,就顺口说,此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧!
后来流传到民间,成为北京清真馆的传统名菜。
【制作原料】
净羊里脊肉150克,白糖40克,甜面酱5克,酱油10克,醋、料酒各3克,湿淀粉25克,姜汁,糖色1克,香油60克,花生油500克。
【制作过程】
1.羊肉切成长3厘米,宽2厘米的薄片,用甜面酱,湿淀粉15克抓匀姜汁,糖色,酱油,醋,料酒,白糖,湿淀粉10克调成芡汁。
2.花生油烧至七成热,放入浆好的羊肉片迅速拨散,待肉片变为白色时捞起滤油。
3.将炒锅置于火上,放入香油烧热,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾满芡汁,淋上香油即可。
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