玫瑰饼
推荐理由:
玫瑰饼是北京著名的京式四季糕点之一,又称作“内府玫瑰火饼”。一口下去,酥松绵软,玫瑰香味浓郁,是探亲访友的最佳选择。
简介
【历史起源】
老北京人吃食品很讲究季节,也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好,按季节供应时令商品,而玫瑰饼就是应时而生的。。《清稗类钞》中曰“玫瑰花坐馅:去玫瑰花橐蕊,并白色者。取纯紫花瓣捣成膏,以白梅水浸少时。研细,细布绞去汁,加白糖,再研极细,瓷器收贮。最香甜。”
【制作原料】
主料:精粉500克,玫瑰酱50克,白糖200克。
辅料:核桃仁75克,熟猪油200克,芝麻15克,蒸熟面粉85克,水175克。
【制作过程】
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁(切碎)、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀,再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
2.将200克精粉与100克猪油和起,用手搓匀,和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内,先加猪油75克,用手搓匀打成穗子,然后加水,揉硬扎软,制成皮面。
3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子,把皮面剂子用手压扁,包上酥脆面剂子,压扁擀成长方形,卷起再用手压扁擀开,这样反复两次,最后卷进成3厘米多长的小卷,按遍,将馅包入收口,再按成圆饼形,在饼中心点一红点,放入炉里,用温火约烤10分钟即成。
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