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张家界下三锅

张家界下三锅

推荐理由:

张家界三下锅,又名土家三下锅。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,做成“合菜”,味道爽口,后来人们把这道菜叫作“三下锅”。

简介

【历史】

  相传明嘉靖三十三年(1555),由于朝政腐败,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰,朝廷曾多次派大军抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。时值阴历年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭,切砣子肉,斟大碗酒,提前一天过年再出征。”因时间紧,来不及作许多菜,就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖,叫作“合菜”,吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额,上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史:“于十二月二十九日大犒将士,除夕,倭不备,遂大捷。后人沿之,遂成家风。”这种特殊的土司宴,沿袭到今天,成为当今张家界地区最具特色风味的美味佳肴。

【主要原料】

  腊肉、大萝卜、豆腐

【制作方法】

  1、腊肉切片。

  2、锅内放两勺油,炒香葱姜蒜,放入辣椒和海鲜酱。

  3、加入腊肉,炒匀。这个时候闻起来好香呢!

  4、把炒好的材料放到小砂锅中,加水,烧开后,下萝卜块和豆腐块。

  5、大火烧开后,转小火,炖30分钟。

  6、30分钟后,加料酒、酱油(不要加太多,腊肉本身就有咸味)、鸡精。

  7、再煮5分钟就好啦。

【口感特征】

  麻辣

【需求场合】

  自己食用,招待宾客