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桐城丰糕

桐城丰糕

推荐理由:

桐城丰糕,洁白如霜,松泡绵软,味鲜香甜,为安徽桐城春节期间特有的一种传统糕类食品。

简介

【历史】

  相传,老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕,并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕,春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃,且寓意深刻,春节吃丰糕的习俗一传就是几百年,而且越传越兴。

【主要原料】

  籼米

【制作方法】

  是取上等籼米,净洗后用水浸泡,米入骨后磨出淀粉,加白糖和浑酒(土法制糯米酒的副产品,又称“红酒”)或“老面”,搅匀后发酵,等来了浮子(糕粉发酵后浮在表层的泡花),即可上蒸笼蒸。蒸笼要一笼笼地上。取糕粉适量,下碱水中和,上笼前再下适量小苏打水“提泡”。如蒸“荤糕”,同时放入一些切成一厘米见方的板猪油块。上笼时要用猛火。约蒸四十多分钟,上第二笼,同时将前一笼调至高格。如此一笼笼地上,直至手够不上时止。取糕时,可用一只筷子从糕的正中插入,如拔起时不粘糕,说明糕已熟透即可取笼。取出的糕,放置通风处凉十多分钟,即可用食用色素在糕面上书写“恭喜发财”、“健康长寿”、“国泰平安”之类的吉祥语,以表达人们美好的愿望。

【品质特征】

  丰糕易消化,不伤食,即使是荤糕,也油而不腻,

【食用方法】

  丰糕的吃法,一是现蒸现切片吃,一是冷却后切片重蒸着吃,两者均可保持清香味醇的口感和绵软松泡的弹性。也可用油煎炸,吃起来酥脆爽口。

【需求场合】

  自己食用,赠送亲友