芋饺
芋饺是福建福州的传统面食,全是用手捏成,不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。
简介
【历史】
始于清初,建宁府治城建安县(今建瓯)遭受满清野蛮屠城,住在城里面的富人纷纷跑到乡下寄居穷亲戚家里,乡下穷亲戚突然间接待这许多客人,一时拿不出好菜来,匆促间只好将芋子煮烂,调进地瓜粉,弄成饺皮,而后将家里现成的瘦肉剁碎包入,捏成三角状,放锅内煮熟捞出盛起,浇上麻油酱油,洒上葱花姜末,淋上家酿红酒。富人们正是难得一饿之时,尝此美味连声称好,问道,此菜何名?穷亲戚如何知道此菜名称,心想,若不是清兵打来,你们如何会遭难?这鞑虏着实可恶。灵机一动,菜名脱口而出,这就叫“枷鞑仔”。
【主要原料】
芋艿,番薯粉
【制作方法】
1、用了5个芋艿,所以做了大概有70个芋饺。
2、把每个芋艿从中间切开,放到锅里蒸熟。
3、把蒸熟的芋艿剥去皮,等稍稍凉点后,加入红薯粉,调成面团。4.把猪肉加入适量盐后剁碎,加入切好的葱或韭菜(按个人喜好),放点味精,淋点香油。
5、这会儿就可以准备包芋饺了。
6、先用手揪下一小团面,搓圆,然后压扁,再捏成比饺子小的圆片,放入肉馅,再包成三角形(注意中间不要捏死,要留点空隙,这样更入味)。
7、然后下锅煮,跟饺子一样,要淋2-3次水,等芋饺浮出水面,周身成半透明色,就差不多了,再放点紫菜和葱,就成了。
【口感特征】
其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,非常鲜美,滑溜可口
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