烘猪脚
推荐理由:
烘猪脚,闽南泉州地区一道色香味俱佳的传统风味小吃,是一种将猪蹄置于小沙锅中,放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴,带有“封猪脚”的意思。
简介
【主要原料】
新鲜猪脚,香菇,墨鱼干
【制作方法】
1、猪脚砍断骨不断肉,每刀间隔约3厘米,备用
2、将姜片适量蒜子适量干葱适量葱适量炸香,放不锈钢桶底,再下适量的香料,香料:干辣椒少许花椒少许香叶当归桂皮八角草果即可,垫上竹网
3、干香菇虾米鱿鱼干炸备用
4、猪脚下油锅用9成热油炸至表皮金黄
5、取纱布,放少许的炸虾米和鱿鱼干再下3个炸的干香菇,放上炸好的猪脚,用纱布包好,系紧,放到不锈钢桶中
6、锅调焦糖色,下排骨酱海鲜酱叉烧酱酱油冰糖少许的老抽味精鸡粉料酒调微甜,微咸,倒入放猪脚的不锈钢桶中,上盖,上煲仔炉用文火煲煮2.5小时以上,煲到酥烂为止。
7、煲煮好时,取出猪脚,放小砂锅中,取掉纱布,下适量煲猪脚的汤汁,烧开即可上菜。煲煮猪脚剩余的汤汁一定要留住做老汤,反复使用,此汤越煮越香,越煮越浓。
【口感特征】
肉香浓郁、嫩滑爽口、肥而不腻
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