【历史】

　　余姚历来素有养鸭制蛋的传统。

　　唐代宗贞元十七年(801年)，由杜佑撰写的《通典》第一卷食货中就有“时山阴县人多田少，孔灵符表请徙无赀之家于余姚、邸、鄞三县界，垦起湖田。又缘湖居人，鱼鸭为业”的记载。

　　宋代，诗人陆游(绍兴人)曾在《稽山行》中用“陂放万头鸭”和“群鸭暮归家”的诗句，捕述的就是当时鸭放满坡的盛况。诗人舒坦也在《芦山寺》中写道“鹅鸭相呼初出田”。捕绘的就是养鸭重点地区余姚的放牧情况。可见，在余姚的养鸭业已经相当发达。

　　清代，《醒园录》记载 “每三升土灰配盐一升。酒和泥，塑蛋。大头向上，小头向下，密排坛内。十多天或半月可吃”。描写余姚咸蛋制作工艺。

【产地环境】

　　余姚咸蛋产自浙江省余姚市，余姚各乡镇均具有发展“带圈白翼梢”系的“绍兴麻鸭”养殖业的良好的自然环境。余姚地处东南沿海，属亚热带季风气候区，阳光充沛，雨量丰富，温暖湿润，水域辽阔，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料，为鸭子提供了一个良好的生态环境。

　　余姚境内主要河流为姚江，姚江水系流域面积1091.23平方千米，占全市土地总面积的80.3%。余姚又是粮食产区，有丰富的谷物作鸭饲料;余姚还是酿酒发达之地，民谣曰：“种稻酿酒，酒糟养鸭。”大量的酒糟是麻鸭的上好饲料。泥包咸蛋选用的山黄泥必须为深层生土或红粘土，而来自无污染的四明山的山黄泥就是红粘土，适宜制作咸蛋。

【品质特征】

　　余姚咸蛋的蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”。将咸蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。

【所获荣誉】

　　2013年06月26日，原国家质检总局批准对“余姚咸蛋”实施地理标志产品保护。

【制作方法】

　　1、将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。

　　2、每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。

　　3、咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。

　　4、咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。

【选购技巧】

　　1、看外观。

　　就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　2、摇蛋体。

　　摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　3、剥蛋壳。

　　剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

【需求场合】

　　自己食用，赠送他人