【历史】

　　安徽省合肥市原有一条古代挖掘的护城河，从“包公祠”旁经过，人称“包河”。河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

　　据说，包公鱼是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。

　　1958年，毛泽东视察安徽时，名厨梁玉刚为主席做了红酥包河鲫鱼这道菜，深得赞赏。

【主要原料】

　　鲫鱼

【制作方法】

　　1、准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

　　2、取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

　　3、焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。

　　4、把调好的料汁浇在锅中。

　　5、.加入150克清水用小火焖4~5个小时。

　　6、把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。

【口感特征】

　　色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

【需求场合】

　　自己食用，招待宾客，宴席