沙湾水牛奶
推荐理由:
沙湾水牛奶,即广州市番禺区沙湾镇水牛挤下的奶。用沙湾水牛奶制作的美食,除了有人们熟知的沙湾姜埋奶,还有牛乳、奶霜、糯米糍等,这些美食远近驰名的背后,离不开简单却饱含技巧的传统制作工艺。
简介
【历史】
在广州地区,沙湾人算是较早懂得饮用牛奶的。根据《番禺县续志》中《实业志》说:“沙湾王姓有乳牛百余头,每日出乳千余斤,销流于省城(即今广州)及四乡,故沙湾牛乳之名特著。”据考究,这里所记载的是晚清时期之事,说明了那时沙湾已出现饲养奶牛百多头、日产牛奶千多斤的巨型专业户,经销之量已是惊人的了。今据推论而知,沙湾饲养奶牛生产商品牛奶起码有三四百年的历史。
【制作工艺】
沙湾水牛奶制作的工艺并不复杂,但却需要制作者高超的技巧。当中最重要的一个秘诀就是原料新鲜,其中水牛奶的新鲜程度最为重要,直接决定了甜品的质量。
【品质特征】
浓度高,营养好,滴奶成珠,香甜可口
【品种分类】
姜埋奶、牛乳、奶霜、奶白饼
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