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无为板鸭

无为板鸭

推荐理由:

无为板鸭也称为无为熏鸭,是安徽省无为县传统特色名食,始创于清朝年间。

简介

【历史起源】

  无为板鸭又称"无为熏鸭",是无为县传统清真名食,已有100多年历史。光绪年间,由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创,制作已有200多年历史,以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。

  据无为县志记载,板鸭在清道光年间就已闻名,“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变,这叫“超节”。只要定了亲,逢年过节,男方就得给女方“超节”,连女方的七大姑八大姨,也一一不能落。开支虽然不小,可娶媳妇的事,男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客,只要来客,就买板鸭,这做派约定俗成,城乡一致,板鸭买来,主人觉得很对得起客人,客人也感到受了礼遇,心也就拉近了距离。

【主要原料】

  巢湖麻鸭

【口感味道】

  成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

【制作方法】

  1、鸭子洗净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

  2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

  3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

  4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

【食用方法】

  无为板鸭吃法考究,宜冷不宜热。卤水有时可缺,但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。无为人吃板鸭甚至有专门名词,叫“斩板鸭”,“斩”字用方言说,很变调,却极有味,仿佛带着板鸭香。而鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏,要分开吃。

【存储方法】

  成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。

【搭配禁忌】

  1、鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

  2、与黑木耳同食,会引起身体不适。

  3、与栗子同食,容易引起中毒。

  4、与兔肉同食,容易引起腹泻。

  5、鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。