【历史典故】

　　清光绪二十二年(1896年)，李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。

【主要原料】

　　鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等

【制作方法】

　　2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。

　　3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

　　4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。

　　5、最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

【品质特征】

　　鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口