【口味特点】　　

　　外层酥脆，虾馅鲜滑，色泽金黄，酥香可口。

【主要食材】

　　虾仁，对虾。

【食品类别】

　　淮北汉族传统名菜，属于沿淮菜系

【制作工艺】

　　1. 香菇去蒂，洗净，切成丝;

　　2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝;

　　3. 虾(凤尾虾)洗治干净;

　　4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;

　　5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

　　6. 取汤匙20个，抹少许熟猪油，把虾(凤尾虾)拍一拍放入汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平;

　　7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中;

　　8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

　　9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁;

　　10. 锅置旺火上放入熟猪油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。