【历史典故】

　　“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料(香菇、虾米、板栗等)，用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

【菜系】

　　闽菜

【主要原料】

　　猪肉，虾米，板栗

【制作方法】

　　1、首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味;香菇，虾仁放在清水中泡发;栗子去壳;蒜头切丁，生姜切片

　　2、在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

　　3、等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中， 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

　　4、取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。

　　上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，应该先将原料用纱布裹好，在碗里加上调料，最不能忘记蚝油，这才是封肉鲜美的原因，然后将纱布连同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢炖收汁入肉即可。

【口感特征】

　　肥而不腻，十分美味