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萧山萝卜干

萧山萝卜干

推荐理由:

萧山萝卜干是浙江省杭州市萧山区特产,中国国家地理标志产品。

简介

【历史】

  萧山萝卜干起源于清光绪十六年(1890年)的河庄,当时的人们在络麻收剥后马上种植萝卜,结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后,放在芦帘(一种用芦苇秆编成的帘子)上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开来吃,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道比鲜萝卜更好了。就这样,一传十,十传百,风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了,技术也日渐成熟,成了闻名远近的“萧山萝卜干”。

【产地环境】

  杭州市萧山区位于浙江省北部,钱塘江南岸,与杭州市西湖区、江干区和海宁市隔江相望。萧山位于北亚热带季风气候区南缘。总的气候特征为:冬夏长、春秋短,四季分明;光照充足,雨量充沛,温暖湿润;冷空气易进难出,灾害性天气较多;光、温、水的地域差异明显。年平均气温为16.1℃。年平均地面温度为18.3℃。年平均降雨量1402.5毫米。年平均无霜期248天。年平均日照时数2006.9小时。地理气候不仅适宜于萧山萝卜干原料的生长生产,也有利于萝卜干的传统制作。

【制作工艺】

  萝卜清洗干净,切成一厘米左右宽的萝卜条;

  切好后晒白条,一般在冬季晒4天左右,让冬天的浓霜“杀”过,萝卜出现甜味;

  等白条发软到拗起来不会断掉的程度,开始腌制,100斤的萝卜白条加1.5斤盐,腌制5天-7天;

  腌好后,再进行翻缸,把萝卜条从缸里挖出来,上下翻一下,重复一两天;

  天气好的时候,再次晾晒1到2天;晒好后,放到缸里腌制,再放0.5斤-0.7斤的盐,有太阳后继续晾晒;

  再放回缸里腌制,一般要放置一个晚上,天气晴朗继续晾晒,如此反复循环进行腌制和晾晒的操作。

【品质特征】

  萧山萝卜干是享有盛名的地方特色产品,色泽黄亮,条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。

【产品荣誉】

  2004年10月25日,原国家质检总局批准对“萧山萝卜干”实施原产地域产品保护。

  2009年,萧山萝卜干制作技艺被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。

  2010年,萧山萝卜干成为杭州首只“浙江区域名牌”。