新昌芋饺
新昌芋饺是浙江省新昌县著名的传统小吃。主要用芋艿拌上番薯粉做成。
简介
【历史典故】
芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇,主要是东游、水源、川石等地。
关于“嘎拉泽”的来历有许多传说,一种认为始于元朝,那时候蒙古兵进犯中原,侵入福建,建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠,于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷,做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”),并下锅煮食,以泻痛恨,不想美味异常,并不断加以改进,随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。
【主要原料】
芋艿,番薯粉
【制作方法】
1、用了5个芋艿,所以做了大概有70个芋饺。
2、把每个芋艿从中间切开,放到锅里蒸熟。
3、把蒸熟的芋艿剥去皮,等稍稍凉点后,加入红薯粉,调成面团。4.把猪肉加入适量盐后剁碎,加入切好的葱或韭菜(按个人喜好),放点味精,淋点香油。
5、这会儿就可以准备包芋饺了。
6、先用手揪下一小团面,搓圆,然后压扁,再捏成比饺子小的圆片,放入肉馅,再包成三角形(注意中间不要捏死,要留点空隙,这样更入味)。
7、然后下锅煮,跟饺子一样,要淋2-3次水,等芋饺浮出水面,周身成半透明色,就差不多了,再放点紫菜和葱,就成了。
【口感特征】
其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性,非常鲜美,滑溜可口
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