【历史典故】

　　芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”发源于福建省建瓯主要并盛行于建瓯北部乡镇，主要是东游、水源、川石等地。

　　关于“嘎拉泽”的来历有许多传说，一种认为始于元朝，那时候蒙古兵进犯中原，侵入福建，建瓯人民极为痛恨蒙古兵的烧、杀、抢、掠，于是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形状的饺子命名为“枷鞑仔”(音“嘎拉泽”)(那时候对蒙古兵蔑称“鞑仔”)，并下锅煮食，以泻痛恨，不想美味异常，并不断加以改进，随成今日之芋饺(“嘎拉泽”)。按此计算芋饺已经诞生约有700多年的历史。

【主要原料】

　　芋艿，番薯粉

【制作方法】

　　1、用了5个芋艿，所以做了大概有70个芋饺。

　　2、把每个芋艿从中间切开，放到锅里蒸熟。

　　3、把蒸熟的芋艿剥去皮，等稍稍凉点后，加入红薯粉，调成面团。4.把猪肉加入适量盐后剁碎，加入切好的葱或韭菜(按个人喜好)，放点味精，淋点香油。

　　5、这会儿就可以准备包芋饺了。

　　6、先用手揪下一小团面，搓圆，然后压扁，再捏成比饺子小的圆片，放入肉馅，再包成三角形(注意中间不要捏死，要留点空隙，这样更入味)。

　　7、然后下锅煮，跟饺子一样，要淋2-3次水，等芋饺浮出水面，周身成半透明色，就差不多了，再放点紫菜和葱，就成了。

【口感特征】

　　其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，非常鲜美，滑溜可口