【历史】

　　绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年。《吕氏春秋·顺民》载：“越王苦会稽之耻……有甘肥，不足分，弗敢食;有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。“醪”是一种带糟的浊酒，可见，早在2500年前的战国时代，绍兴地区酿酒业已很盛行了。

　　东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供了优质、丰沛的 水源，也为提高绍兴酒质以及日后绍兴酒驰名中外奠定了基础。

　　魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。

　　南北朝时期，绍兴出产的黄酒已被列为贡品。梁元帝萧绎(508—554)在其所著《金楼子》一书中记载：他幼时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒。”

　　唐宋时期， 绍兴酒酿造技艺进入全面发展阶段， 并成为天下闻名的“酒乡”。

　　元明清时期，绍兴酿酒业呈现出快速发展之势。清初，沈永和、云集、王宝和等大型酿坊创立。康熙《会稽县志》有“越酒行天下”之说。

【品质特征】

　　绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯洁可爱，使人赏心悦目。

【产地环境】

　　绍兴位于北亚热带南缘，盛行东亚季风，受冷暖气交替影响，四季分明，冬夏长，春秋短。雨量充沛，日照丰富，湿润温和。绍兴酒生产的传统工艺也是按季节的变化而进行季节性生产的。酿制黄酒的这些菌体都是由空气和原料中的微生物接种而成的，环境与气候的差异影响了菌体的不同，所以各地酿造的黄酒口味都不一样，绍兴的地理位置、气候、湿度都十分适宜酿酒微生物的生长，乃至绍兴的空气中含有有利于酿造的微生物圈，并且相当稳定，也造就了绍兴酒独特的风味。

【需求场合】

　　自己食用或赠送亲友