【历史】

　　姚庄蘑菇为主的食用菌生产是姚庄农业的主导产业，起步于20世纪50年代初期。

　　1968年，胜丰(窑浜斗)、展丰等村15个生产队开始种植18620平方尺。

　　1983年起，姚庄开始推广家庭种菇。

　　1985年起，姚庄引进上海市嘉定县先进技术，把原来泥土栽培改为河泥栽培。

　　1998年，姚庄发展大田高棚蘑菇、高温蘑菇，全镇种植蘑菇面积达400万平方尺。姚庄鲜菇主要销往上海、浙江、江苏等地，盐水菇主要销往山东、福建等地。

【产地环境】

　　浙江省嘉兴市嘉善县姚庄镇地处杭嘉湖平原水网地区，地势平地，水网密布，土壤肥沃，特产丰富。姚庄镇内河、湖水面占区域面积的18%，年采水河泥可超10万吨，水河淤泥层深厚且富含有机质、无杂质、无污染、无线虫等微生物的侵害。尤以姚庄荡及其附近2千米范围湖泊内的水河泥与稻谷砻糠相混合作为蘑菇覆土材料，营养丰富，通透性好，含水量高，易于保温保湿，正是因为地域保护范围内，有足够数量且取材容易，能够满足蘑菇生长更优于其他地方。

【品质特征】

　　姚庄蘑菇肉质鲜嫩、美味可口，外观漂亮。是高蛋白、低脂肪的“健康食品”，据测定，每100克姚庄蘑菇中含有蛋白质≥2.9克，碳水化合物66≥毫克、铁≥1.3毫克，还含有酪氨酸酶和许多苷酸。

【储存方法】

　　1、缸藏法

　　在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。

　　2、盐水法

　　蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。