【历史】

　　公元956年，后周世宗征淮南，命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下，差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战，赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度，赵匡胤一连数日，水米难进，急坏了全军将士。这时军中一位厨师，向寿县有经验的厨师请教后，采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁等作主料，精心制作成带馅的圆形点心，送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来，再看桌上摆着的点心形状美观，不觉心动。他拿起一只放进嘴里，只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心，有如白云伴着彩虹一般美丽清爽，于是一连吃了许多，身子顿觉增加了力气。此后，他连续吃了几次，很快恢复了健康，还率领军队又连续打了几个大胜仗。后来，赵匡胤黄袍加身，当上了大宋朝的开国皇帝，不时谈起南唐一战，对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏它从中救驾呢。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

【主要原料】

　　猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等

【制作方法】

　　1、制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

　　2、制酥：将油、面拌匀。

　　3、包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

　　4、制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

　　5、包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

　　6、炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

【品质特征】

　　形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

　　色泽：淡黄色均匀。

　　组织：外皮酥脆，馅细软。

　　口味：酥松、香甜，有果料香味。