【主要原料】

　　猪肉，米饭

【制作方法】

　　1、在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后，拨散开，用手将饭粒逐个压平，晒干，用时水泡回软，沥干水分即成冻米;

　　2、将猪肉洗净剁成肉馅;

　　3、葱洗净切成细末;

　　4、荸荠去壳，洗净，用刀拍破，改刀切成细末;

　　5、海米加料酒、葱姜上屉蒸一下，晾凉切成细末，(拣去葱、姜杂物);

　　6、熟火腿切成细末;

　　7、把肉馅放入盘中，放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀，边搅边打入适量水，搅好后，再挤成小丸子;8.将小丸子放入冻米碗中，使丸子表面均匀的粘上冻米;

　　9、粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中，上笼蒸20分钟，取出时撒上火腿末即成。

【注意事项】

　　1、要用肥瘦各半的猪肉;

　　2、要事先制好冻米;

　　3、馅芯不要过咸，切忌放酱油，以免溢出影响莱的美观。

【品质特征】

　　冻米松软。肉丸鲜嫩，沾白间红，十分美观