炒麦鸡
推荐理由:
炒麦鸡是一道是江西临川市名菜。此菜制法独特,麦鸡酥香,豆腐鲜嫩,冷热适中,别具风味。
简介
【主要原料】
麦鸡,嫩豆腐
【制作方法】
1、将麦鸡脯朝上,双手握住鸡身,两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握,剥去皮毛,挖去双眼,除内脏洗净。剁掉嘴、脚,取用两块脯肉和头部,将骨拍碎,斩成1厘米见方的丁。把头切成二半。嫩豆腐切成1厘米见方的小丁,放在盘中待用。
2、炒锅置旺火上,下油烧至六成热,把麦鸡丁入锅炸至骨酥,倒入漏勺沥去油。
3、炒锅内留油10克,把葱花、姜末入锅煸炒片刻,舀入鲜汤50克,放精盐、味精、酱油,用湿淀粉勾稀芡,浇在豆腐丁上,再放上炸好的麦鸡即成。
【注意事项】
1、炸鸡时,油温控制在六成左右。
2、芡不要稠,抱住原料即可。
【口感特征】
麦鸡酥香,豆腐鲜嫩,冷热适中,别具风味。
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