【口味特点】

　　色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。

【主要食材】

　　豆腐脑

【食品类别】

　　小吃

【制作工艺】

　　1、将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内(用细罗也可)，边过滤边对入清水(约1500克)，把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水慢慢倒入缸内，然后将缸口盖严，约20即成豆腐脑。

　　2、净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。

　　3.虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出(虾仁互不粘连)。

　　4.水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。

　　5.食用时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。