【口味特点】

　　香酥可口，自然酥脆，咸淡适宜。

【主要食材】

　　面粉，芝麻

【食品类别】

　　特色小吃

【制作工艺】

　　1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

　　2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状)，在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

　　3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。

　　4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。

　　5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。

　　6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。

【选购技巧】

　　面粉

　　看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

　　摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

　　尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

　　芝麻

　　良质芝麻的色泽：鲜亮、纯净

　　外观：大而饱满，皮薄，嘴尖而小，杂质<2.0%

　　气味：固有的气味

　　滋味：固有的味道

　　含水量：不超过8%

　　次质芝麻的色泽：发暗

　　外观：不饱满或萎缩，嘴尖过长，

　　有虫蛀粒、破损粒，杂质>2.0%

　　气味：气味平淡

　　滋味：平淡，稍有异味

　　含水量：超过8%

　　劣质芝麻的色泽：暗发乌，棕黑色

　　外观：发霉或腐败

　　气味：霉味、哈喇味

　　滋味：苦、腐败