虾子烧素
推荐理由:
虾子烧素是河南省传统小吃中的名膳之一,辅料是葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤,虾子烧素香、味、形俱佳,具有浓厚的豫东风味--色重、香浓、汤厚、火透。
简介
【口味特点】
色重、香浓、汤厚
【主要食材】
畏料有鸡皮,香菇
【食品类别】
传统小吃
【制作工艺】
用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、鸡皮、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。
【选购技巧】
香菇:
选择香菇时,要选择香菇帽子较厚实的香菇,而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。
香菇的内侧呈现乳白色状,并且内侧为全部皱褶状,菇柄短而粗且菇苞未开,这样的香菇较佳。
有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。
要仔细观察香菇的表面,查看是否结构完整,闻起来没有发酸的味道。
鸡皮:
鸡的皮肤表面有很多疙瘩,淡黄色的皮肤有油性光泽,皮软滑。
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