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尚记牛肉汤

尚记牛肉汤

推荐理由:

尚记牛肉汤,属洛阳小吃,是吴家街人尚老概括经营,迄今40多年。其特点是肉肥汤鲜、煮汤辅料全。

简介

【口味特点】

  肉肥汤鲜、味道尤鲜。

【主要食材】

  牛骨

【食品类别】

  滋补汤食

【制作工艺】

  先将牛骨洗净,砸断(其意在使牛髓得以全部容入汤中)那才是炖汤的精髓所在。烧开后撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜,用慢火炖制。待食用前加精盐、味精等,撒上葱末和大蒜末即可。

【选购技巧】

  前肢骨:肱骨骨体扭曲,无髁上孔;尺骨、桡骨愈合,尺骨弯曲;掌骨1块,内体长,另一块明显退化。

  后肝骨:股骨骨体中央圆柱状,远端呈三棱形;胫内发达;腓骨退化;骨1个,内体长,另1退化。髌骨窄长形,上缘宽,下渐尖,内侧有一大隆起,质地坚实而重。前后肢骨断面骨髓腔大。气微膻。