豆腐羹是一道以猪腿绞肉和传统板豆腐为主材料的菜肴。绞肉再剁出弹性，再入油锅爆一下，捞起备用;再将葱、姜、虾米炒香加入绞肉再加水;水滚后再加入豆腐，最后加入太白粉水芶芡即可。

【平桥豆腐羹】

　　平桥豆腐羹是淮安平桥创制的特色传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。

【制作工艺】

　　原料：豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

　　制作方法：

　　步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。

　　步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。

　　步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。

　　步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。

　　步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。

【功效】

　　豆腐具有调和脾胃，消除胀满的作用，有助于身体的食物的消化。做蛋黄豆腐羹的时候还可以放些喜的蔬菜，增加色泽，也有助于增加人的食欲。