北京芙蓉糕
推荐理由:
北京著名的京式四季糕点之一,由萨其玛转化而来,因形态与色调如芙蓉花,故有此称。组织紧密并有小孔洞,入口香甜松软,桂花蜂蜜香味浓郁。
简介
【制作原料】
主料:面粉500克,食油250克,鸡蛋5个。
辅料:泡打粉15克,白糖750克,饴糖150克,蜂蜜100克。
【制作过程】
1.将白面倒入盆内,把鸡蛋磕入面内,加适量清水和起,揉匀揉光成蛋面团。
2.面团饧5--6分钟后,上案擀成大片,切成6厘米长、竹帘棍粗的面条,下油锅炸成米黄色捞出。
3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆(待熬尽水气,浆汁颜色发青起小泡时,滴入水中成脆珠即成),把炸好的面条放入拌匀,将木框模型放在案上,抹点油,再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里,用抹上油的轴槌轧擀结实,上面撒上白糖500克,再用槌砸实擀平。放在烤盘上,入炉稍烤2--3分钟即可,出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。
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