【口感特征】

　　味道鲜美，香而不腻

【主要食材】

　　高汤：最关键的是高汤，汤吊好了，口味出来了，营养有了，菜才好吃，豆腐粉条菜的汤是由山羊羊骨、大骨等为原料，并加入了36种秘方料包24小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。

　　豆腐：其次是对豆腐的严格要求，豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片用纯菜子油炸成，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。

　　粉条：再者就是对粉条的选择，采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特别好。

　　辣椒：接着是对辣椒的筛选了，辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种，配以40多种名贵中草药料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现那种只有老板自己才能感到的香味时，迅速起锅。此时，椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。

　　听选豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的，每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。

【制作方法】

　　高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血，放入一口大锅里，锅底燃起红红的碳火，煮啊煮……撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱，再加入一些谗人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗听选豆腐粉条菜出锅了。