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麻衣馓子

麻衣馓子

推荐理由:

麻衣馓子是以小麦面、白砂糖为原料而制成的的油炸类糕点,其状如“千钧扣”,色泽金黄,表层为芝麻糖衣,内里灌满糖饴,味道甜润而柔腻。陆良麻衣馓子以其“香、脆、酥、甜”的特点而闻名,距今已有200多年历史,是陆良县地方传统风味食品,也是馈赠亲友的佳品。

简介

【历史来源】

  相传明朝时期,陆良县三岔河街上有许多人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮,因而又叫“水馓子”。一天晚上,有一家人正忙着做馓子,麦面已所剩无几,主人一不小心把手边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上。主人心想:“反正馓子离不了油”,就把它揉和在面团里,扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现,这些搀杂进灯油的馓子,颜色偏黑,不如平常鲜黄,卖相不佳。主人后悔不已,便一一拣了出来,并顺手拈了一个尝尝,哪知其又香又酥又脆,更奇特的是,面团心里灌满了饴糖,甜润柔腻,舒心爽口!

  次日,主人就在摆摊时将这些馓子当作样品,请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好,纷纷要求主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了,但是做出来的馓子总是僵硬实心,中间灌不进糖稀去。经过反复寻思,主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂:若要灌进糖稀,面团里少不了油,因为面团里加油后,能起到分离疏孔的作用,再经油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍,但搀入菜油炸出来的馓子,还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想,最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此,主人反复试验,才告成功。后来,又不断改进制作工艺,将馓子穿上“芝麻犊衣”,便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征,赠一美名“血灌肠”。

【主要食材】

  小麦面,白砂糖

【口感特征】

  味道甜润而柔腻,香、脆、酥、甜

【品种分类】

  如今的陆良麻衣馓子主要分为两类,即水馓子和干馓子。

  水馓子色泽偏黑,外表发亮,味道较为柔滑,但略微油腻。

  干馓子色泽呈乳白或白色,味道较为厚重,但不够柔滑。

【需求场合】

  自己食用或者赠送亲友

【储藏方法】

  常温下阴凉干燥处