【主要食材】

　　荞麦粉

【制作过程】

　　苦荞面凉粉的制作过程是，先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。

　　第二步是，在锅里烧开水后(水的多少因面而定)，将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。

　　第三步是，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。

【食用方法】

　　食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的汤汁还可适当的放辣椒和醋进行调味，使其更加美味。有的人还会加上豆腐干来吃。

【口感特征】

　　筋叨、滑润、爽口、略苦