【历史起源】

　　《宋书》载，一个叫修之的人擅烹羊杂割汤，献给太武帝拓跋焘，拓跋焘赞为绝味，封修之以太令官，直到光禄大夫、南郡公。这事发生在平城，也就是发生在咱们大同。

　　大同最早的羊杂肯定不是现在这样的，不会有粉条之类的东西，因为土豆进入中国也只是百余年的历史，可见当时的羊杂就是我们所说的纯羊杂，其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎，而其味则更纯，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，当时大同地区没有辣椒种植的记载，其辣估计是来自胡椒的香辣。

　　据经历过民国的老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的，这样的羊杂不腻，而且还能冲淡羊膻味，只是到了解放后，大同的羊杂开始加粉条之类的东西，做法简单了许多，一道极为精致的下酒菜沦为了主食，加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味，今天看来真是一种遗憾。

【主要原料】

　　羊杂碎、羊血鲜、土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油

【制作方法】

　　1、将羊杂洗净、猪血切块备用

　　2、锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料

　　3、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水

　　4、大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放

　　小贴士

　　1、用炸过五香料的油炒羊杂味道会更香，不要省略此步骤

　　2、如果没有土豆粉的话用面条也可以代替，但口感和汤色都会差很多。土豆粉淘宝可以代购。

　　3、如有条件用羊尾油烹炒成品会更香。

【口感特征】

　　油而不腻，质醇味美

【食用方法】

　　羊杂在大同也是分得好几种吃法，有全羊杂，就是通常讲得北路羊杂割，一般是一锅都是羊下水(内脏)加有辣椒，油料等配料做成。还有由羊血和大同特有的粉条组成的，还有就是全羊杂里加粉条的。一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多，在街边地摊，喝上一碗辣油汤的羊杂，既驱寒，又解馋。