【历史】

　　空心面渊于殷商，由比干丞相剖心尽忠而得名.创建于宋代，流行于明、清.曾作为贡品多次进献皇宫.据史志载，一九一四年该面在美国旧金山万国商品赛会上展出并获奖.它采用石磨面粉，泥池行面，纯手工制作，经十几道传统工艺精制而成，有着机器面无可比拟的口感和营养。

【制作工艺】

　　它制作的工序复杂，技术性强，须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。

　　1、先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐 0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些)。

　　2、然后揉面，揉面采用折叠式，即用手折起面的边部往中心叠压。

　　3、面和好后盖一湿布，置于温暖处醒面0.5-1小时。再将面轧成圆饼形状，厚3-4厘米。

　　4、接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条，在面案上反复搓揉，至大拇指般粗细时，交叉循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条0.5-1小时，然后将醒好的搓条放到25米高的条架上，用两手轻拉搓条下端的竹签，轻拉慢坠，便成为头发丝般细的空心面。

【口感特征】

　　该面状若银丝、细而中空、吹可透气，食之柔滑，劲道爽口，营养丰富。