【历史】

　　客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

【主要原料】

　　豆腐，猪肉，香菇

【制作方法】

　　1、豆腐切成三角块(切方块也可以)，将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

　　2、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

　　3、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

　　4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

　　5、将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

　　6、豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

【口感特征】

　　新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

【获得荣誉】

　　2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。