【主要原料】

　　优质柿子

【制作工艺】

　　庄里柿饼的加工方法十分考究。按照柿农的习惯，制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。

　　1、摘下来的柿子，先选择色泽发红而未软之柿，用特制的“柿刮子”旋去柿皮，要求薄而净。

　　2、然后将其放置箔子上或以绳串挂上架，充分晾晒十数天，使之收缩，使皮变色发硬，脱水40%左右。

　　3、再经过三次捏饼，使果中水分向外渗透，果肉致密而柔软，果中硬块消失。

　　第一次轻轻捏动若干下，使水分外渗;过4～5天，

　　第二次捏饼，将果肉中的硬块捏完消失;再过3～4天，

　　行第三次捏饼，捏断果心，结合整形。

　　4、经过晒、捏后的柿饼，成为酱红色、软硬适度时，收集堆放在一起，高约30～40厘米，用席盖好，使其发热出汗。

　　5、经3～5天，待果中糖分随水分渗出，放通风处吹干，析出白色粉状结晶，即为柿霜。这道工序就是潮霜。

　　6、最后，将出霜柿饼，去掉果梗，再次整形，排放容器内，封闭贮存，随售随取，随食随取，两个合一，包装出售，以示成双成对的吉祥之意。

【口感特征】

　　个大、质润、 霜浓、底亮、味甜，肉质柔软，红亮透明，柿霜白厚，味香醇厚，甘甜如蜜