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庄里合儿柿

推荐理由:

合儿饼是陕西富平县庄里镇的小吃。

简介

【主要原料】

  优质柿子

【制作工艺】

  庄里柿饼的加工方法十分考究。按照柿农的习惯,制作时分刮皮(旋皮)、晒饼、捏饼、潮霜、贮存5道工序。

  1、摘下来的柿子,先选择色泽发红而未软之柿,用特制的“柿刮子”旋去柿皮,要求薄而净。

  2、然后将其放置箔子上或以绳串挂上架,充分晾晒十数天,使之收缩,使皮变色发硬,脱水40%左右。

  3、再经过三次捏饼,使果中水分向外渗透,果肉致密而柔软,果中硬块消失。

  第一次轻轻捏动若干下,使水分外渗;过4~5天,

  第二次捏饼,将果肉中的硬块捏完消失;再过3~4天,

  行第三次捏饼,捏断果心,结合整形。

  4、经过晒、捏后的柿饼,成为酱红色、软硬适度时,收集堆放在一起,高约30~40厘米,用席盖好,使其发热出汗。

  5、经3~5天,待果中糖分随水分渗出,放通风处吹干,析出白色粉状结晶,即为柿霜。这道工序就是潮霜。

  6、最后,将出霜柿饼,去掉果梗,再次整形,排放容器内,封闭贮存,随售随取,随食随取,两个合一,包装出售,以示成双成对的吉祥之意。

【口感特征】

  个大、质润、 霜浓、底亮、味甜,肉质柔软,红亮透明,柿霜白厚,味香醇厚,甘甜如蜜