【主要原料】

　　粉、山楂、枙子、灵香草

【口感特征】

　　味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独具

【菜品特色】

　　牛肉粉配方

　　(以20斤牛肉为标准)山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

　　以上配方不要随意改动。

【制作方法】

　　1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

　　2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

　　3、牛肉的加工(根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧)：

　　① 锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。

　　② 把切好的牛肉放在锅中炒。

　　③ 放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤煎熬。

【品种种类】

　　津市牛肉粉的浇头(我们津市话称勺子)种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有：猪丝、排骨、三鲜等浇头。