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津市牛肉粉

推荐理由:

”津市牛肉粉“是湖南省最有名的特色小吃,制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等。作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。

简介

【主要原料】

  粉、山楂、枙子、灵香草

【口感特征】

  味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具

【菜品特色】

  牛肉粉配方

  (以20斤牛肉为标准)山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适量。其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

  以上配方不要随意改动。

【制作方法】

  1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。

  2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。

  3、牛肉的加工(根据做法的不同分成多种,下面主要讲述麻辣和红烧):

  ① 锅中加入适量的菜籽油,油八成热后,把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。

  ② 把切好的牛肉放在锅中炒。

  ③ 放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉,炒一段时间后,加原来煮牛肉的汤煎熬。

【品种种类】

  津市牛肉粉的浇头(我们津市话称勺子)种类主要包括:麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有:猪丝、排骨、三鲜等浇头。