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上汤河粉

推荐理由:

上汤河粉————顾名思义是以上汤为主,从烹饪上来说,“上汤河粉”里的“上汤”绝对要比那些什么桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多!

简介

  上汤河粉————顾名思义是以上汤为主,从烹饪上来说,“上汤河粉”里的“上汤”绝对要比那些什么桂林米粉和螺蛳粉的汤水要复杂得多!

【制作工艺】

  河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条(福建话用法,当地英文按发声写作“KUE TEO”,俗作贵刁、鬼刁),是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料,1860年左右源自广州沙河,因而得名。

  河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

  1、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

  2、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。

  3、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。

【菜谱推荐】

  干炒牛河 湿炒牛河,汤河粉