【历史渊源】

　　南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史; 20世纪30年代～40年代，玉林牛巴曾装罐头，销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。2004年7月，玉林人成立食品厂，制作生产牛巴罐头。

【品质特征】

　　玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点

【制作工艺】

　　1、整理：将鲜牛肉用水清洗干净，剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片，厚度在1.5毫米至2.5毫米。

　　2、烘干：将牛肉片均匀铺在烤篮上，用木炭或木柴烘烤20分钟，至手感变硬、变棕褐色。

　　3、蒸制：隔水蒸10分钟。

　　4、油炸：用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟，适时翻动，捞出沥干。

　　5、煮焖：牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。

　　6、整形：将牛肉切成宽1.0厘米至1.5厘米条状。