清炖开凌梭
推荐理由:
清炖开凌梭。山东沾化地方传统名吃。用当地越冬梭鱼,去鳞清氽,再用旺火炖熟,味道鲜美无比。
简介
小贴士
1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,非常珍贵。
2、梭鱼炖之前稍煎,个人感觉稍煎后香味足,腥味也会减弱。
3、水开后,将浮沫和油花一起撇去,炖出来的汤更清淡爽口。
4、千滚豆腐万滚鱼,豆腐和鱼一起,是可以经过千锤百炼的,不断翻滚吧,没关系。不必拘泥时间,只要你觉得可以了,关火即可。
5、加入盐,撒上香菜,开吃即可,香油也可有可无了!开凌梭1000克,豆腐500g,葱2-3段、姜2片、八角1粒、盐适量,清水适量,香菜适量
做法
1、开凌梭洗净,刮鳞、剖腹。
2、切5厘米左右长的段。
3、平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油。
4、另起锅子,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒。
5、放入煎好的鱼。
6、倒入足量的清水。
7、水开后,撇去浮沫和油花。
8、将豆腐切大块,放入其中。
9、中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。
10、关火,加入盐。
11、加入香菜段。
12、滴入香油,即可出锅。
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