鄂尔多斯黄河鲤鱼
鄂尔多斯黄河鲤鱼是内蒙古鄂尔多斯达拉特旗的特产。是中国农产品地理标志产品。
简介
鄂尔多斯黄河鲤鱼是内蒙古鄂尔多斯达拉特旗的特产。是中国农产品地理标志产品。
【历史典故】
自辽代圣宗帝起,直至天祚皇帝,年年千里迢迢,自宫而出,群臣簇拥,嫔妃随行,浩浩荡荡,奔向北方,于黄河岸边安营扎寨,就春寒料峭之风,凿冰取鱼,祭天、祭地、祭祖先,举行“头鱼宴”。“头鱼”,即“开河鱼”,现如今在北方民众无比喜食。
【感观特征】
鄂尔多斯黄河鲤鱼,体态丰满,体形纺锤状,扁长而肥,头小尾短,背脊高宽,腹部肥大。鳞大,背部鳞色呈淡黄褐色,体侧鳞色金黄。刚出水时,胸、腹、臀、尾各鳍均呈金黄色和橘红色。
【口感特征】
鄂尔多斯黄河鲤鱼以肉质鲜嫩、营养丰富、味道鲜美而闻名全国。
【食用方法】
烹调鲤鱼的技艺更是五花八门,红烧、清炖、清蒸、糖醋等食法,无不脍炙人口。
【选购技巧】
鲤鱼最好选1-2斤的。这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。
【食用方法】
鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。可用于红烧、清蒸和熬汤。
【食用禁忌】
1、鲤鱼胆汁有毒,吞食生、熟鱼胆都会中毒,引起胃肠不适症状、旰肾功能衰竭、脑水肿、中毒性休克,严重者可致死亡;
2、鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。
【推荐菜谱】
奶汤锅子鱼、鲤鱼豆腐汤、红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、海带焖鲤鱼、香酥小鲤鱼。
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