九制陈皮
九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。
简介
九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。
【主要原料】
陈皮
【制作工艺】
九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等九个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。
1、原料处理: 干陈皮要经脱苦,把干陈皮用水浸泡变软,通过几次换水脱去苦味为止。
2、热煮原料: 用比原料多一倍的清水加热至沸,加入陈皮共煮,注意加热时间,约煮4-5分钟,捞起,再加水脱苦。
3、干燥: 入烤房干燥至半干状态,备用。
4、配制料液: 用4-5%甘草液,称取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加热浓缩,使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止,经过滤取滤液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐,1公斤甜蜜素,1公斤食用柠檬酸,50克香兰素,25克山梨酸钾。充分溶解,并加热煮沸,趁热加入50公斤半干状态的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好停放一个晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收为止,就能保证制品的风味。
5、干燥: 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。
6、包装: 用精美包装,每小包50克或10-20克也可,这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。
【食用方法】
开袋即食
【贮存条件】
放于通风处,避免阳光、高温和湿气
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