天长甘露饼
天长甘露饼是安徽天长市地方传统名点,著名的精细糕点。
简介
天长甘露饼是安徽天长市地方传统名点,著名的精细糕点。
【历史典故】
天长甘露饼相传清道光二年,天长举人戴兰芬进京应试,考得第九名,却被点为状元。第九名如何能中状元,这里有个故事。原来第一名本是江苏高邮的史球,因史球与“死囚”谐音,不吉利,主考大人为了拍皇上的马屁,竭力贬史褒戴,建议将史球换为戴兰芬,说天长戴兰芬乃是“天长地久、代代兰芬”,有苍天助圣之意,象征着清朝江山可与天地同寿,世代绵延。主考大人这一偷龙转凤之计果然搏得圣心大悦,于是欣然将戴兰芬点为状元。
戴兰芬中状元之后,为感谢皇恩,将家乡天长的传统名点作为贡品呈入宫廷,献给皇上品尝。皇上尝后,觉得酥脆香甜、油而不腻、入口即化、味美可口,如得甘露,且色、味、形俱佳,很是赞赏,封为“甘露饼”,故又名“进贡甘露饼”。
【主要原料】
精白 面粉、熟猪油、白 绵糖、糯米粉,另加表梅、红丝若干
【制作方法】
1、将精面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、苏打粉一同放入盆内,和成面团,揉成皮面。
2、瘦猪肉、冬菇、笋片均切成筷头丁,入油锅加调味炒熟成馅。
3、皮面搓成条,摘成剂子,压扁包入馅料,以每个70-75克为宜,再擀成扁圆形,入炉烤熟即成。
【制作工艺】
甘露饼选料严格,选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料,其生产工艺极为精细,只能靠熟练工人手工操作。
【口感特征】
味美可口,酥香味美,风味独特,造型美观,洁白如玉,层层叠叠,宛如盛开的白牡丹。
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