鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。

【主要食材】

　　鸡蛋，面粉，生菜，榨菜丝，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝，土豆丝，豆皮

【特点】

　　色泽金黄，咸香酥脆，吃起来香、咸、鲜

【制作方法】

　　1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　2、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　3、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。