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择子豆腐

推荐理由:

择子豆腐是用一种叫择子(学名“石栎”)的野果制作而成的,它是湖南湘潭的特色小吃.秋天,择子成熟,采摘下来,加水磨成粉,晒干后储藏,以备常年制作。

简介

【主要原料】

  一种叫择子的野果。

【制作方法】

  1、选料。要做成软滑爽口的择子豆腐,最好选用纯正的野生择子粉。不过,现在市场上择子粉并不多见,实在买不到,也可以用番薯粉,口感略有不同,但也较爽口。也有按一定比例加入择子粉和番薯粉的做法。

  2、洗粉。取200~250克择子粉,倒入容器中,用水浸泡,将择子粉捏碎搅拌,再让其沉淀,待择子粉沉淀完毕以后,把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后,将沉淀下来的粉过滤备用。番薯粉一般不需要清洗,泡开搅匀即可。

  3、烧制。取2.5L左右的水,大部分放入锅中,剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后,一边将择子粉均匀地倒入锅中,一边用筷子快速搅拌,以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状,再用小火烧上一两分钟(水的比例与择子糊的厚薄相关,水放得少做出来的择子豆腐会相应硬一点,反之更软滑)。

  4、成形。烧好后,趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后,用刀划成小立方块,然后放入凉开水中浸泡。至此,玲珑剔透的择子豆腐做成了。

【口感特征】

  豆腐呈栗壳色,韧而光滑,入口清凉,口感淡雅舒适、软滑爽口,并有清心爽脑之功效。

【食用方法】

  可以根据个人喜好加入适量的糖、醋或者果汁,若适当冷藏后,入口更加冰爽。