天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

云梦鱼面

推荐理由:

云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一。

简介

  云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一,中国国家地理标志产品。

【产品特点】

  云梦鱼面是湖北省云梦县的地方传统特色面食。它是用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品,切出来的面条,色白丝细,煮熟的面条鱼香浓郁,风味独特、鲜而不腻。因为营养丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为“长寿面”。

【感官特色】

  色泽:面色银白色、光滑油润

  形态:折叠状、均匀一致

  气味:具有鱼鲜味。

  烹调:性炸食酥口焦脆、炒食柔软爽口、煮食不粘连。

【制作工艺】

  1、鲜鱼加工:用清水洗净,剖去鱼头、骨刺、内脏等,用绞肉机把鱼肉绞成鱼茸。

  2、和面:小麦粉、食用玉米淀粉和鱼茸的比例为3:7:3搅拌、然后加2%至3%食盐,和面至面团具有良好的可塑性和延伸性。

  3、擀面:擀面是用擀面杖把和好的面团擀成面片光滑、紧密、厚薄均匀,无孔洞、无毛边的圆片,面片厚度不超过1毫米。

  4、蒸面:采用蒸笼蒸制,蒸至熟透为止。

  5、凉面:采用自然凉置,凉至用手捏后,可自动展开为止。

  6、折面和压面:把凉好的面卷成宽窄一致的筒状,然后用干净卫生的木板加压压实。

  7、切面:切出的鱼面均匀、光滑、无毛刺。面丝宽度不超过1.5毫米。

  8、晒面:采用自然晾晒,晒至含水率不大于13.0%。

【产品荣誉】

  民国四年(1915年),云梦鱼面在巴拿马万国博览会特产比赛中获优质银牌奖。

  1990年12月,云梦鱼面获湖北省优质产品的证书。

  1991年10月,云梦鱼面获国家旅游局颁发的优质产品的证书;国家旅游局优质产品称号。

  1994年10月,云梦鱼面被中国一绝产品国际推展组委会授予“中国一绝”产品殊荣。

  2005年,云梦鱼面获孝感市工商局颁发的"孝感市知名商标"。

  2006年11月,云梦鱼面被国家商务部认定为首批“中华老字号”。

  2007年1月,云梦鱼面被首届家乡特产评选组委会授予“湖北家乡特产”,并荣登“国家名片”——全国首套特产邮票。

  2010年12月29日,原国家质检总局批准对“云梦鱼面”实施地理标志产品保护。

  2012年9月,云梦鱼面入围“湖北省首届食文化名食”称号。