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互助青稞酒

推荐理由:

青稞,藏语叫做“羌”,是用青藏高原特有粮食—青稞酿制而成。

简介

【主要原料】

  青稞

【制作工艺】

  经过制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵、蒸料出酒、陈酿等几道工序酿造而成。

【制曲工艺】

  制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎后的青稞、豌豆加水搅拌,之后在模具内压实。当地人都是用脚踩,所以又叫做踩曲。踩的时候要用力均匀,由外向内,在当地有踩曲99的说法,也就是说要把曲踩实。踩好的曲脱模后,送进专门的曲房进行发酵。

  发酵期间,曲房内门窗紧闭,主要是为了保持曲房内有足够高的温度和湿度。每天翻曲两次,主要是为了让曲块发酵均匀。曲块摆放时要有间隔,不能紧挨着,否则会出现烧曲的现象。