衢州烤饼又称烧饼，是浙江衢州传统的地方特色小吃之一。

【主要原料】

　　面粉、葱花、猪肉、梅干菜等

【制作方法】

　　它采用白面、葱花、猪肉原料，另外也可以按顾客要求加入梅干菜、榨菜等。将白面包入猪肉、葱花，封口后用手掌将面团按平，3～4毫米的厚度，然后将饼贴入特制的炭炉壁上，炭炉开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到很好的保存。

　　不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烤饼。烘上一会，小烧烤饼就开始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，此时便可以用钳子一一夹出，给顾客食用了。

【口感特征】

　　外焦里嫩，味咸，有辣的和不辣的之分