阳山淮山是广东省阳山县特产，中国国家地理标志产品。

【产品特征】

　　从色泽来看，阳山淮山表皮有红色和白色，茎通常带紫红色，肉质雪白，久不变色。

　　从外形来看，阳山淮山呈棍棒形，比其他地方的淮山更饱满、更粗大。

　　从口感来看，阳山淮山细腻，胶质多，煮熟时，香味自然清淡，比其他地方的淮山更松脆爽滑。

【产品荣誉】

　　2007年，经中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会批准，阳山县被评为“中国淮山之乡”。

　　2009年，阳山淮山被评为“广东人民最喜爱的土特产”之一。

　　2009年12月，阳山淮山被中国绿色食品发展中心认定为绿色食品A级产品。

　　2014年10月11日，原国家质检总局批准对“阳山淮山”实施地理标志产品保护。

【如何选购】

　　1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

　　2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

　　3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

　　4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

【饮食禁忌】

　　淮山+猪肝：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值

　　淮山+鲫鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。山药+荞麦米：身体不适

　　淮山+鹿肉：生涩易便秘

　　淮山+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　淮山+笋瓜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　淮山+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

　　淮山+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

　　淮山+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破

【推荐菜谱】

　　糖水紫玉淮山、紫玉淮山西米露。